- Co w ogóle znaczy “curar” matero?
- RODZAJE CURADO:
Co w ogóle znaczy “curar” matero?
Curar matero to nic innego jak przygotowanie naczynia do yerba mate (z tykwy lub drewna), aby nam nie zapleśniało ani nie pękło i żeby utrzymało się w dobrym stanie przez jak najdłuższy czas. Proces curado sprawia, że pory drewna lub tykwy zamykają się, a smak naczynia nie przesiąka do suszu.
Czy proces curado należy przeprowadzać ze wszystkimi matero?
Proces impregnacji curado należy wykonać w przypadku materiałów takich jak tykwa (dynia), drewno czy materiałów pochodzenia zwierzęcego (materos z rogów albo kopyt). Po ich użyciu proces schnięcia jest wydłużony, występuje ryzyko pojawienia się pleśni oraz innych niepożądanych zjawisk jak m.in. “zmechacenie” drewna. Dlatego też po każdym użyciu dobrze jest delikatnie osuszyć naczynko np. papierowym ręcznikiem.
Houston mamy problem… Jak odgrzybić i załatać popękane matero?
Po co to robić?
Dobrze zaimpregnowane naczynka dają lepsze walory smakowe, podbijają bardziej smak yerby. Samo zamykanie porów materiału, z którego jest zrobione matero, wpływa na złagodzenie smaku, które to naczynko wydaje. Może mieć także wpływ na wydłużenie życia naszego naczynka.
Jak zrobić curado naszego mate
Dobra, przejdźmy do konkretów, czyli w jaki sposób zadbać o nasze matero! Jak możesz się domyślać, istnieje cały wachlarz sposobów, który różni się technikami, ilością czasu jaki jest potrzebny etc. My pokażemy Ci te najbardziej praktyczne i najczęściej stosowane w Argentynie.
Curado masłem lub olejem
Zwyczajowo impregnuje się masłem, ale jeśli wolisz olej, też będzie dobrze. Cały proces wygląda tak:
- Wetrzyj delikatnie masło na całej wewnętrznej powierzchni matero.
- Zostaw na jeden dzień (ok. 24 godziny).
- Zagrzej wodę do ok. 80 stopni i wypłucz nią naczynie 3-4 razy do usunięcia masła lub oleju
To curado dobrze jest zrobić raz na miesiąc dla przedłużenia żywotności naszego ukochanego matero.
Curado yerbą mate
Jak już zaimpregnujesz matero tłuszczem, przechodzisz do drugiej fazy curado z yerba mate:
- Nasyp używanej yerby, ok. ¾ pojemności naczynka.
- Zalej do pełna wodą o temperaturze 80 stopni.
- Pozostaw na ok 24 godziny.
- Wyjmij yerbę łyżką i powtórz cały proces jeszcze dwa razy. Oczywiście możesz zostać przy jednym dniu (wiemy, dwa dni bez yerby to koszmar!). Pamiętaj jednak, że im więcej dni tak poleży, tym lepszy będzie efekt.
Pamiętaj, że…
Częste użycie wbrew pozorom wzmacnia curado, czyli im częściej będziesz korzystać z naczynka i pić w nim napar, tym lepiej (dla Ciebie i dla matero 😉 ).
W przypadku tykwy należy pamiętać, że tykwa nie lubi wilgoci, ale za to pleśń ją uwielbia! Dlatego dbaj o to aby była jak najsuchsza, kiedy jej nie używasz.
Curado ogniem
To metoda, która jest zdecydowanie najciekawsza. Polega ona na wlaniu do naszego matero wybranego alkoholu (my zalecamy whisky) i podpaleniu go. Dzięki temu “zabijamy” mocny smak naczynia, a w gratisie pozostaje nam inny smaczek 😛
UWAGA! Pamiętaj, żeby po kilku sekundach zakryć matero i zgasić ogień.
Opcja na słodko
Curado na słodko jest sposobem dla tych, którzy jeszcze nie do końca pogodzili się z goryczką naszej ukochanej yerby. Polega ono na dodaniu 2-3 łyżeczek cukru do yerby z curado powyżej. Dzięki temu naczynko nabierze lekko słodkawego posmaku, bez dodatkowych kalorii 😉
Opcja wytrawna
Podobnie jak w przypadku osładzania naszego matero, możemy je “zwytrawnić”, czyli do curado z yerbą dodać odrobinę whisky. Matero będzie miało wtedy lekko wytrawny i przyjemny posmak.