Kuchnia Ameryki Południowej jest niezwykle zróżnicowana i barwna. Obfituje w produkty, które często są trudno dostępne w Europie. Jakie są flagowe dania Peru, Wenezueli, Argentyny, Chile, Brazylii i Paragwaju? O tym napiszemy w dzisiejszym artykule.
Peru: jak przygotować klasyczne ceviche?
Metoda przygotowania ceviche w Peru nieco różni się od tej stosowanej w innych krajach Ameryki Łacińskiej. Tradycyjne ceviche zawiera w sobie surową rybę (najczęściej corvinę lub okonia morskiego) marynowaną w soku z limonki lub gorzkiej pomarańczy (naranja agria). Jest szczególnie popularne w regionach nadmorskich oraz w Limie. Tradycyjne ceviche, oprócz ryby, składa się z cebuli, papryki chili, soli, pieprzu, batata oraz kawałków kolby kukurydzy. Współcześni kucharze niejednokrotnie eksperymentują z ceviche. Przykładem tego mogą być Japończycy, którzy opracowali metodę serwowania potrawy po zaledwie kilkuminutowym marynowaniu ryby, podobnie jak ma to miejsce w przypadku sashimi.
Wenezuela: arepa – duma kuchni wenezuelskiej
Arepa jest symbolem wenezuelskiej kuchni i jednym z najczęściej serwowanych w tym kraju dań. Mówi się, że łagodzi nie tylko głód, ale i stres. Wenezuelskie arepas to okrągłe placki z gotowanej mąki kukurydzianej, które często wypełnia się serem, mięsem lub awokado. Arepas mogą być także słodkie lub niewypełnione i są wówczas podawane jako dodatek do posiłków, zwłaszcza do zup. Chrupkie na zewnątrz, a miękkie wewnątrz ciasto można smażyć, piec lub grillować.
Argentyna: asado, czyli prawdziwa sztuka grillowania
Asado to nie tylko danie, ale także wspaniałe wydarzenie towarzyskie. Argentyńczycy spotykają się aby na specjalnym grillu, nazywanym parilla, lub na otwartym ogniu, przygotować świetnej jakości mięsa oraz warzywa takie jak kukurydza, cebula czy papryka. W skład asado często wchodzi wołowina, wieprzowina, kurczak, chorizo i morcilla (tzw. kaszanka iberyjska). Asado można nazwać daniem narodowym. Już w XIX wieku stanowiło, wraz z yerba mate, podstawę diety południowoamerykańskich pasterzy bydła (gauchos). Więcej o historii gauchos i yerba mate przeczytasz tutaj.
Chile: tradycja curanto
Curanto jest tradycyjną potrawą wyspiarską z Archipelagu Chiloé, która swoją popularność zyskała także na kontynencie. Podobnie jak przy asado, rodziny i przyjaciele spotykają się by wspólnie zjeść posiłek. Przygotowanie curanto polega na włożeniu owoców morza, mięsa, ryb i warzyw do dołu wykopanego w ziemi i wyłożonego rozgrzanymi kamieniami. Jedzenie okrywa się liśćmi rośliny o nazwie pangue lub liśćmi kapusty. Następnie, liście są okrywane mokrymi workami, trawą i ziemią. Curanto można także przyrządzić w garnku lub szybkowarze ustawionym nad ogniskiem lub grillem.
Brazylia: feijoada, czyli brazylijski gulasz
Flagowe danie Brazylii, zwłaszcza Rio de Janeiro, nazywane feijoada completa składa się z czarnej fasoli, uszu, ogonów, łap, żeberek wieprzowych, wędzonej kiełbasy i suszonej wołowiny. Gulasz podaje się często z warzywami i ryżem oraz pomarańczami. Danie może być wzbogacone o polewę zwaną farofa. Jest to prażona mąka z manioku z dodatkiem masła. Danie bywa porównywane do American Southern Soul Food, czyli kuchni czarnoskórej ludności południowych stanów USA ze względu na docenienie i użycie tańszych kawałków mięsa.
Co zjeść w Paragwaju? Niezwykła zupa paragwajska
Sopa paraguaya to nie tylko tradycyjne danie Paragwaju. Jest niezwykle popularna także w północno-wschodniej Argentynie oraz na obszarze Brazylii graniczącym z Paragwajem. Jedna z legend głosi, że powstała podczas przygotowania tykueti (białej zupy z mleka, jajek, sera i mąki kukurydzianej). Kucharka, dodała do potrawy zbyt dużą ilość mąki, a następnie, chcąc uratować danie, wstawiła je do pieca zwanego tatakua. Dziś, oprócz wcześniej wymienionych składników, do zupy paragwajskiej dodaje się cebulę, tłuszcz wieprzowy, wodę czy też twaróg lub śmietanę.
Kuchnia Ameryki Południowej jest niezwykle barwna i pyszna. Które z dań najbardziej Cię zaintrygowało?